Frischen Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und grob hacken. Danach mit etwas Salz und hochwertigem Öl zu einer glatten Paste mixen. Sie bringt das volle Aroma in die Füllung und sorgt auch später beim Servieren für den letzten, intensiven Bärlauch-Kick. Im Kühlschrank bleibt sie mehrere Tage frisch.

Equipment:
Schneidebrett, Messer, Schüssel, Mixer oder Stabmixer

Blanchierten Bärlauch fein schneiden und mit Ricotta, etwas Topfen, Butter, Dotter, Grieß und Brösel vermengen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss sowie etwas Zitronenschale und -saft würzen, damit die Frische des Bärlauchs perfekt zur Geltung kommt. Kurz ruhen lassen, damit die Masse gut bindet und später nicht aus den Tascherln austritt.

Equipment:
Große Schüssel, Teigschaber, Schneebesen oder Löffel

Butter langsam schmelzen und erhitzen, bis sie goldbraun wird und herrlich nussig duftet. Vom Herd ziehen und durch ein feines Sieb gießen. Diese aromatische Butter verleiht den fertigen Tascherln einen warmen, runden Geschmack und macht das Gericht besonders edel.

Equipment:
Kleiner Topf, Löffel oder Pfannenwender, feines Sieb

Gekochte, gut ausgekühlte Kartoffeln fein reiben und gemeinsam mit Eiern, Mehl, Grieß, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und runde Teigkreise ausstechen – dick genug, damit die Füllung gut gehalten wird, aber trotzdem zart im Biss.

Equipment:
Reibe, große Schüssel, Nudelholz, Ausstechring, Messer

Die Füllung mittig auf die Teigkreise setzen, die Ränder mit etwas verquirltem Ei bestreichen und zu Halbkreisen zusammenklappen. Die Kanten mit einer Gabel festdrücken – das verschließt zuverlässig und sorgt für die klassische Optik.

Die Tascherl in leicht gesalzenes, sanft siedendes Wasser geben und etwa 10 Minuten garziehen lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie perfekt: weich, aber dennoch formstabil, mit einer cremigen Füllung im Inneren.

Equipment:
Pinsel, Gabel, großer Topf, Schöpfkelle