Der Salzburger Haubenkoch Thomas Daniel Pugel prägt seit März 2015 als Küchenchef und Gastgeber die kulinarische Identität des Restaurant Fossil am historischen Kellerplatz. Seine Stationen in renommierten Häusern wie Wein & Co, Mooslechner’s Bürgerhaus, Magazin Salzburg und Do & Co International formten eine klare Handschrift: kompromisslose Qualität, Produktfokus und regionale Verwurzelung mit zeitgemäßem Anspruch.

Seine Küche verbindet traditionelle Techniken mit modernen Akzenten. Saisonalität, präzises Handwerk und ein bewusster Umgang mit regionalen Ressourcen stehen im Mittelpunkt. Das Fossil wird so zu einem Ort, an dem Genuss leise wirkt – geprägt von echter Gastfreundschaft und kulinarischer Klarheit.